煎饼卖6块还是10块？摆摊三个月我算清了这笔账
我家楼下那个煎饼摊，去年还是5块一个，今年开春直接挂出7块的牌子。排队的人少了大概三分之一，但老板照样每天卖到十点收摊。我跟他聊过几次，后来自己也支了个摊子试了三个月，才明白煎饼价格这事儿没那么简单。
先说各地差价。天津本地一套煎饼馃子普遍6到8块，加个鸡蛋再加1块5；北京五环内基本8块起步，写字楼底下的能卖到12；上海更夸张，静安某些档口14块一份还得排队。反过来，河北、山东的县城，4块5块照样有人做。同样是面糊加鸡蛋，价格能差三倍。
一个煎饼的成本到底多少
我算过自己的账，按最基础的配置：
- 面糊：绿豆面加白面，一个约0.5元
- 鸡蛋：批发价一个0.7到0.9元
- 薄脆或馃篦：自己做0.4元，买现成0.8元
- 酱料、葱花、香菜、煤气：合计0.6元左右
- 包装纸袋加摊位分摊：0.5到1.5元，看位置
这样算下来，一个基础煎饼的硬成本在2.7到4.3元之间。卖6块，毛利一半左右，听着挺美。但这里面没算人工。我摊一个煎饼平均90秒，早上六点到十点四个小时，手不停也就做160个，实际能卖120个就不错了。一个月摊位费1200，加上三轮车、煤气罐、各种杂七杂八，摊平到每个煎饼上又得加5毛到1块。
说白了，卖6块一个，一天卖120个，净赚两百出头。这还是不出岔子的情况。下雨天、遇上检查的时候，收入直接砍半。
卖多少钱合适，我踩过的坑
我一开始定价5块，想着便宜能拉人。结果隔壁摊卖7块，人家排队，我这边冷冷清清。后来才想明白，买煎饼的人不是冲着便宜来的，是冲着快和顺路来的。价格压太低，反而让人觉得料不行。
后来我把价格调到7块，加了现炸薄脆和两种酱，销量反而涨了两成。给想摆摊的朋友几点实在建议：
- 位置决定上限，写字楼、地铁口能卖到8到10块，老小区门口5到6块就到顶了
- 别打价格战，同一片区你比别人便宜1块，顾客也不会专门绕路来找你
- 加料比降价划算，加根肠、加片培根收2块，成本不到1块
- 涨价要慢慢来，一次涨5毛，比一次涨2块挨的骂少得多
站在消费者这边，我也说句公道话。一个煎饼卖8块，老板真不算黑。面粉、鸡蛋、油这两年涨了多少大家都看得到，摊位费更是一年一个价。真正让人不舒服的是那种半年涨三次、料还越给越少的。我见过一家，从6块涨到9块，薄脆从整片变成半片，两个月后摊子就没了。
煎饼价格这东西，本质上反映的是房租、人工和客流。你想判断一个摊子定价合不合理，看他排队的人多不多就够了。没人排队的贵摊子，撑不过一个季度。现在我路过楼下那家7块的摊子，还是会买，因为老板给的馃篦是现炸的，脆得能听见声。