成都湘菜价格实测：人均60元能吃到什么水平

上个月朋友从长沙来成都出差，非拉着我去吃湘菜，说想看看成都的湘菜正不正宗。一顿饭吃下来，他先夸味道，然后开始吐槽价格：同样一份辣椒炒肉，长沙卖28，成都卖48。

这事让我有点好奇，回去翻了翻自己这两年在成都吃过的湘菜馆账单，大概能分出几个价位段。

• 快餐型湘菜，写字楼底下或者外卖为主，人均25到40元，辣椒炒肉盖码饭18到25元一份
• 社区小馆子，玉林、建设路一带比较多，人均50到70元，剁椒鱼头68左右，小炒黄牛肉48
• 商场连锁店，春熙路、城南商圈附近，人均80到120元，剁椒鱼头普遍88到128
• 偏商务的湘菜馆，人均150以上，主打腊味合蒸、组庵菜这类硬菜

为什么成都湘菜比长沙贵

说白了就三件事。一是食材，正宗湘菜离不开湖南本地的螺丝椒、腊肉、剁椒，运到成都，物流和损耗都得算进成本。我认识一个开湘菜馆的老板，他说店里的辣椒每周从长沙高桥市场发两次货，光运费一个月小一万。

二是人工。湘菜讲究现炒，一个炒锅师傅在成都月薪开到8000到12000，还不好招人。用中央厨房预制能压成本，但口味一吃就露馅。

三是租金。同样的店开在玉林和开在春熙路，租金差三四倍，菜单上每道菜贵十几块很正常。

在成都点湘菜怎么花钱不冤

• 两个人吃饭，一份辣椒炒肉加一份素菜加一个汤就够了，湘菜下饭但分量扎实，别贪多
• 剁椒鱼头按斤算的店要问清楚，有的标价68其实只是半只，端上来才发现
• 中午去比晚上去便宜，不少连锁店工作日午市有折扣或者套餐
• 腊味类菜品偏贵而且口味重，第一次去建议先点小炒类试水

举个具体例子。上周我在建设路一家开了六年的湘菜小馆，两个人点了辣椒炒肉、干锅花菜、紫苏黄瓜，加两碗米饭一瓶豆奶，结账136元。同一周在城南某商场里的连锁湘菜，同样三道菜，结账218元。味道差距没有价格差距那么大，商场店胜在环境和服务。

所以我的判断是：想省钱吃湘菜，去社区店和写字楼底下的快餐型湘菜，人均四五十能吃得不差；请客或者带家人，商场连锁人均一百左右，图个安稳。真想吃高端湘菜，成都也有，但那个价位段我更愿意去吃川菜。

另外提醒一句，成都湘菜馆的辣度普遍做了本地化调整，比长沙温和不少。你要是能吃辣，点单时说一句按湖南辣做，师傅一般会给你加料，这个不额外收钱。