南方油污清理怎么选？踩过3次坑后我总结的实在经验
在南方做餐饮或者家里厨房朝北的，应该都懂那种油污的难受劲儿。我在广州开了四年小炒店，也帮朋友处理过写字楼食堂的排烟系统，前后找过五家清理队，被坑过三次。最惨的一次是花了三千二，师傅拿喷壶喷了点药水，拿抹布擦了两小时，第二天风机一开，油照样往下滴。后来我才慢慢摸清这里面的门道。
南方的油污跟北方不是一回事。回南天一到，空气湿度长期在85%以上，油污吸了水汽会变成半透明的胶状物，黏在墙面和管道内壁上，普通碱水根本泡不透。北方那种干硬油垢用铲刀一铲就掉，南方这种你铲完表面，底下还有一层滑腻的膜。所以选清理服务，第一件事不是问价格，是问对方用什么药剂、什么设备。
先看药剂和设备，别只听报价
我现在选队伍，会直接问三个问题：药剂是碱性还是生物酶？有没有高温蒸汽机？管道内壁怎么处理？靠谱的回答一般是这样：
- 重油污用碱性药剂配合60度以上热水，生物酶适合日常维护，除不掉陈年积碳
- 蒸汽机出口温度要到140度以上，低温蒸汽只是把油化开又凝回去
- 排烟管道必须用旋转刷或者高压水枪做机械清理，光喷药等于没做
- 清理完要能提供管道内窥镜的照片或者视频，前后对比
我后来固定合作的那家，师傅上门先拿内窥镜拍一遍管道，说我家主管道弯头处积了大概四厘米厚的油，还给我看画面。这种愿意先给证据的，基本不会太离谱。
价格上，广州这边厨房油污清理大概8到15块一平米，油烟机拆洗单次150到300，整条排烟管道按米算，一米80到200不等。如果有人报3块钱一平米，你基本可以判断他是来喷水的。反过来，报价高也不一定好，我遇到过一家开价28块一平米的，来了两个人，干得还不如之前那家。
潮湿天气要盯住发霉和返味
南方还有个北方没有的麻烦：油污清掉之后，墙面和管道接口容易长霉。我店里第一次清理完，过了半个月墙角开始发黑，味道比油污还冲。后来才知道，清理过程中大量用水，南方又干得慢，霉菌就趁机长起来了。
所以签合同前，我会确认两件事。一是清理后有没有做干燥处理，比如用热风机吹管道；二是药剂里有没有含抑菌成分，或者能不能加一道消毒工序。这两项一般会加价10%到20%，我觉得值。
另外提醒一句，清理完头三天注意闻味道。正常应该只有淡淡的药水味，如果出现酸臭味，多半是管道里的油水混合物没抽干净，堵在低洼处发酵了。这种情况可以直接要求返工，别不好意思。
验收的时候别只站在门口看。我的做法是拿一张白色纸巾，随机擦三个位置：灶台上方墙面、排烟罩内侧、管道接口处。纸巾上如果有黄色油印，就是没清干净。还有，打开风机运行十分钟，看接油盒里有没有新的油滴下来。这两招帮我省过不少扯皮的时间。
最后说个我的判断：南方的油污清理，选队伍比选价格重要得多。找那种愿意先上门看现场、给你看内窥镜画面、清理完还留一张验收单的，哪怕贵个两三百，一年下来省的心力远不止这些。我现在这家合作了两年，每季度做一次，厨房基本没再出现过滴油和返味。