南昌好吃的饺子店，我吃了七八年只认这几家

先说个事实，南昌不是饺子的主场。早上满街拌粉瓦罐汤，中午小炒，晚上烧烤炒粉。饺子在这座城市里有点像外来户，存在感不强。但真要找，还是能找到几家让人愿意专门跑一趟的。我在南昌待了快八年，从红谷滩到青山湖，从学生时代吃到上班。这中间踩过的坑不少。

速冻下锅硬说是手工的，馅料发酸的，皮厚得像馄饨皮的，都遇到过。下面写的这几家，是我自己会回头再去的。丁公路那家东北饺子馆，老板两口子是哈尔滨人，在南昌开了十一二年。最稳的是韭菜猪肉和酸菜猪肉，一两八个，韭菜猪肉十二块，酸菜十五。皮是手擀的，边上有不均匀的厚薄。

这不是缺点，是手擀的证据。我第一次去正赶上他们在后厨剁馅，那声音一听就知道不是料理机。蘸料自己调，蒜泥、香醋、一点辣椒油。别放太多醋，会盖住酸菜的味。系马桩那边巷子里还有一家，没招牌，门口就一个红色塑料凳和一个蒸笼。只做三种馅：白菜猪肉、香菇青菜、玉米虾仁。

老板娘每天下午三点开卖，卖完收摊。这家最特别的是蒸饺，皮薄到能看见里面的绿色，夹的时候得小心。六块钱一笼，八个。我去过五六次，有两次去晚了已经空了，四点半之后基本没戏。说到蒸饺，得单独讲讲南昌本地的吃法。很多南昌人吃饺子是配瓦罐汤的，这个搭配我觉得挺妙。

肉饼汤的鲜和饺子的咸香混在一起，比单吃饺子舒服。苏圃路那一片有几家小店就是这么卖的，早上七点开门，九点多饺子就没了，主要做街坊生意。锅贴是另一条路线。中山路附近有一家做锅贴的，底部煎得焦脆，上面还是软的。一份十个，蘸醋吃。问题是人多，周末要等位。

我一般工作日晚上去，能省不少时间。再说个反面例子。南昌有些店用速冻饺子，煮完直接端上来，皮发白、没嚼劲，馅是一个硬疙瘩。怎么分辨？夹一个起来，如果是完整的一个球、皮和馅中间有空隙，大概率是冷冻的。手工现包的饺子，馅和皮是贴在一起的，咬开有汁水。

另外看蘸料，正经做饺子的店一定有蒜泥和好醋，只给你一碟辣酱的多半想糊弄过去。自己包也行。南昌的菜市场买饺子皮很方便，猪肉让摊主帮你绞，回来拌点白菜或者韭菜。我一斤肉配三两韭菜，加一个鸡蛋清，一点姜末，顺着一个方向搅到发黏。这个比什么秘方都管用。

价格上也说一句。南昌手工现包的饺子，一两八到十二块算正常，超过十八就要看看是不是环境溢价了。速冻那种一碗十块以内的，能吃，但不值得专门跑。所以南昌饺子推荐这事，我的排序是：丁公路的东北饺子馆适合正经吃一顿，系马桩巷子那家适合尝鲜，苏圃路的蒸饺配汤适合早上，中山路的锅贴适合晚上解馋。别的店我不敢打包票，这几家我吃了这么多年，没翻过车。