早餐十大品牌榜单我翻了几十份，说点榜单里不写的事

去年我帮表弟看早餐加盟项目，前后跑了杭州、南京、广州三个城市，见了七八个品牌方的招商经理。那段时间我把网上能搜到的“早餐十大品牌”榜单翻了个遍，越看越觉得这些榜单参考价值有限。今天不讲虚的，就说说这些牌子实际是什么情况。先说榜单里出现频率最高的几个。

巴比馒头基本每份榜单都有，它在华东的门店密度确实吓人，上海一个城市就有一千多家。甘其食也是常客，不过它门店集中在杭州，出了浙江基本看不到。和善园在南京起家，苏皖一带比较多。广东那边是三津汤包的地盘，江浙沪是早阳、青露、老台门的战场。北方则是庆丰包子铺、嘉和一品这些老面孔。

再算上曼玲粥店、永和大王，凑够十个不难。问题是，这些品牌压根不在一个赛道上。巴比、早阳、三津、青露、老台门做的都是包子加豆浆那一套，走的是外带窗口模式，一个店十来个平方，早上六点到十点做完主要生意就收摊。曼玲粥店、永和大王、嘉和一品是堂食店，面积大、营业时间长，粥、面、饭都卖。

你把它们放一个榜单里排名，就像把便利店和饭店放一起比谁生意好，没意义。我表弟当时最关心的是加盟费和回本周期，这些榜单一个都不写。我实际问下来的情况是：巴比这类包子店的加盟费大概在三到五万，加上设备、装修、首批物料，落地要二十到三十万。粥店和堂食店投入翻倍都不止。

回本周期这块，招商经理嘴上说的和实际情况差得远。有个经理跟我说“八个月回本”，我后来找到他片区里一个开了两年的加盟商聊，人家说前十四个月基本白干。原因很简单，早餐客单价低，一个包子两块五，一天卖一千个才两千五的流水，扣掉房租人工原料，剩下的钱不多。

真正赚钱的店靠的是高客流，位置差一点就撑不住。选址这事，品牌方的督导会给你几个备选点位，但最终签不签还是自己拍板。我见过一个开了半年的早阳，开在小区门口第二条街上，早高峰的人流全被主街那家巴比截走了，一天流水不到八百。同一个品牌，隔一条街的两家店，生意能差三倍。

还有个榜单不会告诉你的事：很多品牌在不同城市的供应链覆盖不一样。巴比在华东能做到隔天配送冷冻面团，到了西南某些城市，配送频率掉到一周两次，店里得自己备冷库，损耗一下就上去了。我认识一个在成都开包子店的老板，他说光是面团报废一个月就损失两千多。

那这些榜单到底有没有用？有一点。它能让你快速知道市面上有哪些成规模的牌子，至少说明这些品牌跑通了模式，不是快招公司骗加盟费的。但排名先后真别当真，很多榜单是招商平台自己排的，谁给的推广费多谁靠前。我的建议是这样：先确定你在哪个城市开店，然后把范围缩到当地门店数超过五十家的品牌，这种品牌在本地的供应链和督导体系基本成熟了。

接着去实地蹲点，早上七点站在候选门店对面数客流，连着数三天。最后找两三个已经开了半年以上的加盟商聊，问他们实际流水和总部支持到不到位。这三步做完，比看一百份榜单管用。早餐这行赚的是辛苦钱，起早贪黑是跑不掉的。品牌能帮你解决的是供应链和标准化，解决不了选址和客流。

别指望挂个牌子就躺着收钱，也别被榜单上的排名忽悠着交加盟费。真要入行，先去看看那些开了三年还在的店，再问问那些关掉的店为什么关，答案都在里面。