常州买食用菌去哪？本地人常去的几个地方

在常州住了快八年，家里做饭基本不点外卖，买菜这事我算是摸出点门道。食用菌这东西看着都差不多，其实买错地方，口感和价格能差出一半。我踩过几次坑，也问过菜场里卖菇的老板，下面把常州市面上买食用菌的几条路子整理一下。

菜场、批发市场和产地直采

先说结论：日常吃，菜市场最省事；量大或者想压价，去凌家塘；想吃新鲜的稀罕货，直接跑一趟金坛、溧阳的大棚。

• 小区菜市场：早上六七点最全，平菇、香菇、金针菇、杏鲍菇这些常年有，摊主一般凌晨从凌家塘拉货，当天卖完。缺点是量少价高，香菇能卖到12块一斤。
• 凌家塘农副产品批发市场：在钟楼区，华东这一片都从这儿走货。凌晨三四点开始热闹，整箱拿的话，平菇批发价经常在4到6块一斤。适合家里人多或者几个邻居拼单。
• 金坛、溧阳的种植大棚：那边有做香菇、平菇、羊肚菌的基地，周末带娃去采摘挺合适。现摘的香菇菌盖厚、香味冲，比超市货强不少。
• 社区团购和生鲜平台：胜在方便，但海鲜菇、蟹味菇这类经常是工厂化生产的，口感偏淡，图省事可以，讲究味道就算了。

挑菌子的几个笨办法

我跟着一个卖菇二十多年的老板学过几招，挺实用。第一看菌盖，边缘往里卷、表面干爽的最好，摊开像伞、边缘发黑发黏的说明放了好几天。第二捏一下根部，硬实不发软。第三闻，正常的菌子有一股淡淡的土腥味或者木香味，如果闻着发酸、发甜，别买。

还有个坑要提醒：有些摊子会把平菇、香菇泡水增重，拿在手里沉甸甸的，回家一炒出一锅水。判断方法很简单，抓一把甩两下，水滴答往下掉的基本就是泡过的。这种我从来不买，炒出来没味道。

品种上按季节来更划算。冬天香菇、平菇、金针菇最好，价格也便宜；春天羊肚菌上市，鲜货一斤要一百多，偶尔尝个鲜可以，别当日常菜。杏鲍菇、白玉菇、蟹味菇这些工厂化的一年四季都有，价格稳定在6到10块一斤。

买回家怎么放、怎么做

食用菌不耐闷，买回来别直接塞塑料袋，袋子里的水汽一晚上就能让它发黏。我一般用厨房纸包一层，再放进纸袋或者带孔的保鲜盒，冷藏能撑三到五天。香菇可以摊在阳台晾半天，水分少一点，香味反而更浓。

做法上，常州人家里最常见的就是香菇炖鸡、平菇炒肉片、金针菇下火锅。我个人偏爱杏鲍菇切厚片干煸，撒点椒盐，比肉还香。羊肚菌别乱炖，清汤配老母鸡，小火慢煨两个小时，那股鲜味是别的菌子给不了的。

最后说句实在话，买食用菌这事不用迷信贵的。常州的供应渠道挺成熟，菜市场里挑得对，五块钱的平菇照样能炒出一盘好菜。真要讲究，就早点起床去菜场，或者周末开车去金坛、溧阳转一圈，顺便当郊游了。