南宁空气炸锅食谱：酸笋鸡翅和假蒌牛肉卷我常做

去年搬到南宁青秀区，租房厨房小，夏天一开火就一身汗。外卖吃多了胃顶不住，就花两百多买了个空气炸锅。一开始只会烤薯条、蛋挞，后来去淡村市场逛，看到酸笋、假蒌、紫苏这些本地货，才慢慢试出几道南宁人爱吃的搭配。下面这几个是我做得最顺手的，温度时间都按我家那台4.5L炸锅来，别家机器脾气不同，头一回做最好守着看。

酸笋烤鸡翅，老友味也能进炸锅

鸡中翅500克，酸笋100克。酸笋先用水冲两遍，挤干，再丢进锅里干炒一分钟，把水汽逼掉，不然烤出来是煮鸡翅。鸡翅两面划刀，加蒜末、小米辣、两勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖、一点白胡椒粉，抓匀腌两小时。酸笋铺在炸锅底部，鸡翅皮朝上放。180度烤12分钟，拉出来翻面，再200度烤5分钟。最后三分钟撒紫苏碎。我试过直接200度烤到底，酸笋边缘发苦，鸡翅皮也焦得发硬。

假蒌牛肉卷更省事。假蒌叶在南宁菜市5块钱一把，挑叶片完整的。牛肉末200克，加沙姜末、生抽、一点点生粉、花生油，搅到发黏。拿两片假蒌叶叠着，放一勺肉馅，卷起来用牙签固定。表面刷薄油，180度8分钟，翻面再3分钟。别卷太粗，肉厚了外面叶子焦了里面还生。蘸青柠汁加鱼露，或者泰式甜辣酱，配啤酒很合适。

百香果排骨和柠檬鸭风味鸡腿

百香果两个，挖果肉，加一勺蜂蜜、一勺生抽、半勺老抽、蒜末，腌排骨400克，放冰箱过夜。第二天180度烤15分钟，翻面刷剩下的汁，再200度烤5分钟。排骨选肋排，别用太厚的，不然外面酱黑了里面还咬不动。柠檬鸭风味鸡腿也简单：鸡腿扎孔，用酸荞头、酸辣椒、柠檬片、紫苏、生抽腌三小时。190度烤18分钟，中途翻一次。鸭腿皮厚，扎孔这步不能省，不然油全憋在皮下面。

• 南宁湿度大，腌肉时别额外加水，空气炸锅一烤会出很多汤。
• 酸笋、酸菜、酸荞头先挤干，能炒一下更好，不然容易变成“蒸”。
• 烤之前刷一层薄油，200度以上别超过8分钟，紫苏假蒌最后两分钟再放。
• 炸锅垫纸可以省洗，但垫纸后底部热风循环差，肉最好翻一次面。

买食材我一般去淡村市场或者官塘菜市。酸笋买袋装切好的，回来自己再切细点。假蒌叶别买太老的，梗一折就断的嫩。百香果挑皮皱的，甜度高。讲真，空气炸锅做青菜不太行，烤韭菜、烤茄子还行，菜心还是炒锅快。但它做这些腌好的肉，不用看火，不用倒半锅油，夏天在南宁确实省事。我家现在一周至少开三次，最常做的还是酸笋鸡翅，腌好丢进去，冲个澡出来就能吃。

最后提醒一句，每个空气炸锅脾气不一样。我朋友那台3L的，同样鸡翅180度12分钟就干了，得减到9分钟。第一次做，中途多拉出来看，别怕麻烦。做熟了再按自己口味调辣度、酸度。南宁人吃东西偏酸辣，酸笋和小米辣的量可以大胆点，但柠檬片别腌太久，超过四小时会发苦。