第一次用咖啡机别慌，我把踩过的坑都写下来了
我第一台咖啡机是台二手的半自动，收货那天拆开包装，对着水箱、手柄、粉碗愣了半小时，连开关在哪都得翻说明书。折腾了差不多一个星期，才勉强做出一杯不算难喝的浓缩。后来换过胶囊机，也玩过朋友家的全自动，慢慢发现"咖啡机怎么用"这事，难的不是按按钮，而是前面那几步准备和后面那几个参数。
先把最基础的流程说清楚，不管什么机型，开机前的动作都差不多。水箱加水别加满到溢出来，留一点空间；机器通电后先空跑一次，让水泵把水抽进锅炉，顺便冲掉出厂残留的灰尘和机油味。这一步很多人会跳过，结果第一杯咖啡一股塑料味，还以为是机器坏了。
半自动机：参数比手法重要
半自动机是最容易翻车的类型，因为它把变量全交给你了。我的经验是，先把这几个数记住：粉量18克左右，萃取时间25到30秒，出液量36克上下，水温92到96度。这四个数字卡住了，味道基本不会太离谱。
操作顺序是：磨豆、接粉、布粉、压粉、扣手柄、按键。布粉这步别偷懒，用手指或布粉针把粉堆弄平，再用压粉器垂直压下去，力气不用很大，压平就行。压歪了水会从粉饼边缘冲过去，出来的咖啡又酸又水。
机器要提前预热。我一般开机后等10到15分钟，让冲煮头热透，手柄也扣在上面一起热。冷机器萃出来的咖啡温度不够，喝起来发涩。这点特别容易被忽略，尤其是早上赶时间的时候。
- 粉太粗：水流太快，20秒就出60克，味道酸、寡淡，往细调一格
- 粉太细：30秒才出15克，甚至滴不出来，味道苦、发焦，往粗调一格
- 出液忽快忽慢：多半是布粉不匀，重新压一次
- 咖啡表面没有油脂层：豆子不新鲜，跟机器没关系
胶囊机和全自动机省事在哪
胶囊机几乎不需要技术。水箱加满，胶囊塞进去，扣下手柄，按大小杯键，30秒出咖啡。要注意的是第一次使用前先不放胶囊空跑一杯，把管路里的水换掉。另外胶囊机的水垢问题比想象中严重，水质硬的地区建议用过滤水，不然半年左右出水量就明显变小。
全自动机是懒人方案。豆仓加豆、水箱加水，屏幕上选浓缩还是美式，按下去就完事。但有两个设置最好调一下：研磨度别用出厂默认的中档，稍微调细一点味道更浓；出水量按自己口味设，默认的浓缩对很多人来说偏淡。豆仓里的豆子别一次倒太多，放久了香气跑得很快，我一般只放两三天的量。
用完之后的清洁别省
咖啡机的味道变差，八成是清洁没做到位。我的日常节奏是这样：
- 每次做完，手柄里的粉饼敲掉，冲煮头空放两秒水冲掉残渣
- 每天收工，用盲碗加清洁粉反冲洗一次，半自动机尤其必要
- 每周把粉碗、手柄、水箱拿出来用温水加中性洗洁精洗一遍
- 每月做一次除垢，水质硬的地区缩到三周一次
- 奶泡管用完立刻空放蒸汽擦干净，奶渍结块后很难清
蒸汽棒那块我要多说一句。很多人打完奶泡就放着，牛奶在管口结痂，下次用的时候直接喷进咖啡里。正确做法是打完立刻用湿布擦，再空放一两秒蒸汽把管内残留冲出来，十秒钟的事。
最后说个判断标准。一杯好的浓缩，表面应该有一层厚实、颜色偏红棕的油脂，喝下去先是甜，再是果酸，尾巴带一点苦但不会挂喉咙。如果每次都苦得发麻，先别怀疑机器，回去检查粉是不是太细、水温是不是太高。咖啡机怎么用这个问题，说到底就是把这几个变量调顺，剩下的靠喝多了自然有感觉。