湘菜人均多少钱？我吃了30家店总结出这份价格表

上周有个朋友问我，周末请四个人吃湘菜，得准备多少预算。我说这问题跟问"买辆车多少钱"差不多，答案能从十几块跳到五百块。这两年因为工作关系，我在长沙、深圳、北京吃了差不多30家湘菜馆，从巷子里的苍蝇馆子到人均四百的新派湘菜都试过。今天把这笔账摊开算算。

先分四档，看你在哪一档吃

• 快餐档：盖码饭、蒸菜小馆，人均15到25元。辣椒炒肉盖码饭长沙卖16到20，深圳同款要22到28。
• 家常小馆：人均40到70元。本地人常去那种，装修一般，锅气足，老板自己掌勺。
• 连锁品牌：人均80到130元。费大厨、农耕记、巡湘记这一类，开在一线城市商场里的普遍100往上。
• 高端新派湘菜：人均200到500元。摆盘讲究，用黑猪肉、浏阳蒸菜升级版，商务宴请居多。

价格差这么多，主要不是食材。辣椒炒肉在长沙卖38，到了北京国贸能卖68，猪肉和螺丝椒的成本差不了几块钱，差的是房租和人工。还有一点，湘菜这个品类天生难做高端，辣和油把客单价压住了，所以绝大多数店挤在50到100这个区间里，卷得厉害。

六个人一桌，我算笔实账

上个月在长沙一家开了十二年的小馆子，我们六个人点了四荤三素一汤。辣椒炒肉58，剁椒鱼头98，小炒黄牛肉78，干锅肥肠68，蒜蓉空心菜28，手撕包菜26，湘西外婆菜32，紫菜蛋汤18。菜钱406，米饭按人头算一人3块共18，茶位费这家没收。总共424，人均70出头。

同样这一桌搬到深圳的商场店，我试过，结账630多，人均105。贵在租金，也贵在米饭。有些店米饭按人头收5块，茶位费再收3块，六个人光这两项就是48，比一道素菜还贵。

酒水是另一个坑。湘菜馆的啤酒外面卖5块，店里标12，一瓶翻一倍多。自带酒水有的店收开瓶费20到30，算下来还是比店里点便宜。想控预算就少点饮料，多喝免费的茶水。

想不超支，我一般这么点

• 人均按80准备，别按60。湘菜分量普遍不大，菜点少了桌上空着尴尬，临时加菜更贵。
• 荤素比例3比2。辣椒炒肉、小炒黄牛肉这类下饭菜点一个就够，全是重口的吃到后面腻得慌。
• 剁椒鱼头这种"面子菜"慎点，一条鱼顶三道小炒，除非是请客有讲究。
• 米饭和茶位费提前问清楚，有的店一人收8块，六个人就是48，够加一个菜了。
• 午市比晚市便宜。不少连锁店工作日中午有78到98的两人套餐，比单点省三成。

还有个细节，很多湘菜馆的菜单不标分量。同一道辣椒炒肉，有的店用大碗，有的店用巴掌大的碟子。第一次去不熟，可以先点三个菜，吃完再加，别一口气点满。

别人再问我湘菜多少钱，我一般反问一句：自己吃还是请客。自己吃，30块能吃饱，一份盖码饭加个紫菜蛋汤；请客要像样，人均得准备150。心里有这个数，翻开菜单就不会被吓到。还有一点得提醒，湘菜偏油偏咸，点菜时记得配两个清淡的，不然半夜起来找水喝的是你。